Оболочка для колбасы белковая 10 метров, диаметр 45 мм "Белкозин"

Оболочка для колбасы белковая 10 метров, диаметр 45 мм "Белкозин"

Белковая оболочка предназначена для приготовления всех типов колбас, включая вареные, варено-копченые и полукопченые изделия. Она идеально подходит для сосисок, сарделек и ветчин, обеспечивая превосходный внешний вид и отличное качество конечного продукта.

Состав и характеристики:

Оболочка изготовлена из белка животного происхождения, полученного из шкур крупного рогатого скота. Белковые оболочки изготавливаются путем превращения белков в однородную вязко-пластичную массу, что позволяет создавать прочные и эластичные оболочки в виде цельнотянутого рукава.

Преимущества белковых оболочек включают:

• Стабильность размера: Оболочки имеют постоянный калибр, что облегчает процесс наполнения и формования колбас.
• Высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичность, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7%
• Высокая паро-газопроницаемость: Волокнистая структура оболочки обеспечивает отличное проникновение дыма и аромата, что улучшает вкусовые качества колбас.

Подготовка к использованию:

При подготовке оболочки необходимо избегать трения торцевой части рулона и разматывать его вертикально с поддержкой на картонный каркас. Для повышения прочности оболочку можно замочить в 10-20% растворе соли при температуре 15-20 °C в течение 25-30 минут. Используйте оболочку сразу после замачивания, так как повторное замачивание и хранение не рекомендуются.

Режимы приготовления:

• Обжарка: Температура в первые 20 минут не должна превышать 70 °C, максимальная температура – до 90 °C. Влажность в камере должна стремиться к 0%, что способствует образованию корочки и удержанию соков в продукте.
• Варка: Рекомендуется варка в паровоздушной смеси при температуре до 75 °C до достижения внутренней температуры 70 °C. Влажность должна быть близка к 100%. Варку также можно проводить в воде, при этом температура воды должна быть такой же, что и при варке в паровоздушной смеси.

Охлаждение:

После термообработки охладите колбасы в течение 10 минут под холодным душем, затем поместите в холодильник при температуре 4-6 °C. Это предотвратит образование морщин на оболочке и обеспечит плотное облегание продукта.

Эта белковая оболочка обеспечивает надежное и качественное приготовление колбасных изделий, улучшая их внешний вид и вкусовые характеристики.